Till 4 portioner behövs
4 medelstora ankbröst
1 dl socker
Till ananasen:
160 g tärnad ananas
1 dl ananasjuice
1 dl socker
Till macadamianötterna:
100 g macadamianötter
1 dl sockerlag
1 msk torkad chili
Till rödvinstamarinden:
1 dl tamarindpasta
1 msk gult currypulver
½ tsk spiskummin
5 stjärnanis
1 dl rödvin
1 cl cognac
5 vitlöksklyftor, finhackade
2 chilifrukter, färska skivade
½ tsk torkad chili
1 tsk nam prik (thailändsk chilipasta)
1 dl palmsocker
½ dl japansk soya
|
 |
>> Koka upp en ½ liter vatten och tillsätt alla ingredienserna till rödvinstamarinden utom palmsockret och japansk soya. Låt sjuda och reducera i en halvtimme. Tillsätt de sista ingredienserna, rör tills palmsockret löst sig, sila av och håll såsen varm.
>> Rosta under koktiden nötterna med sockerlag och chili på en plåt i 10 minuter på 200 grader. Låt kallna och grovhacka.
>> Rosastek ankbrösten i sockrad panna några minuter på varje sida. Börja med fettkapp- an mot pannans botten. Låt vila i 10 minuter och skiva tunt.
>> Arrangera ankskivorna med nötter och ananas och servera med rödvinstamarinden (se bilden)
|
