|
SAKE
Allt du vetat om SAKE, men haft fullständigt fel i...
I Japan finns cirka 14 000 olika sorters Sake, I Sverige har det bara funnits 1 sort på Systembolaget under 25 år. På EAST har vi 12 noga utvalda kvalitets sorter.
Sake är absolut inte risbrännvin. Sake är risvin med en alkoholhalt på cirka14-15%vol.
All sake bryggs enbart på ris, kojiris (mältat ris), shubo (jästkultur) och vatten på ett sätt
som är mest besläktat med framställning av öl. Det tar mellan 3 och 5 veckor att brygga en kvalitets sake.
Sake skall stavas utan accent på e och uttalas sa-ke med betoning på båda stavelserna.
Kvalitetssake bör avnjutas sval (10-14°C), inte uppvärmd, för att alla nyanser som melon, äpple, mandel, örter och mineraler ska komma till sin rätt.
Sake delas in i ett antal kvalitetsklasser beroende på polering av riset. Ju mer som polerats bort av riskornets yttre lager desto högre kvalitet med mer av lågmälda mjuka toner i smak och doft.
Junmai shu, Junmai Ginjo & Junmai Daiginjo hör till de mest exklusiva. Taru, Nigori, Koshu & Kijoshu sake, hör till de mest spännande och udda med grymt bra kvalitet.
Sake och Mat
Med sin låga syra och rena ursprung fulländar sake det japanska kökets fettsnåla rätter gjorda på purfärska råvaror. Sushi och sashimi är givna men också friterade, panerade och grillade rätter på både fisk och kött, exempelvis tonkatsu, yaki nikku, tempura, kobebiff och spett. Passar även till olika fonduer som i Japan baseras på buljong i stället för olja som hos oss.
Sake kan förhöja upplevelsen av det mesta i det moderna västerländska köket. Inte minst med den låga fetthalt man nu efterstävar.
|
|
|
|
